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Un pavé caramélisé sous une laque soja-miel-gingembre, servi sur un nid de vermicelles de riz et une brunoise de légumes fraîche — entre Orient et gastronomie française.
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Entrée
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Article du mois
Un classique de la bistronomiе totalement réinventé — poireau confit, jaune d'œuf râpé façon mimosa, lardons croustillants et caviar. Un dressage élégant qui transforme une entrée simple en moment gastronomique.
« La cuisine, c'est l'art de transformer des ingrédients simples en moments inoubliables »
— Quatre Saisons en Cuisine
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Entrée
Crevettes enrobées d'une pâte tempura légère et d'un panko aérien, posées sur une sauce citron crémeuse aux perles de caviar et à l'aneth — croustillant et raffinement.
Technique · Entrée
La feuille de brick croustillante rencontre le beurre persillé des escargots de Bourgogne — une entrée audacieuse servie sur une crème d'ail vive et onctueuse.