Entrée · Facile · Toute l'année
Vinaigrette passion : couper les fruits de la passion en deux et extraire toute la pulpe avec les graines dans un bol. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron vert et le miel. Fouetter jusqu'à émulsion légère. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Préparer en avance — la vinaigrette gagne en intensité aromatique après une heure au frais.
Tailler la mangue : éplucher la mangue et couper la chair en tranches régulières de 5 mm d'épaisseur le long du noyau. Réserver.
Tailler l'avocat : couper l'avocat en deux, retirer le noyau, éplucher et trancher. Arroser immédiatement d'un filet de jus de citron vert pour éviter l'oxydation.
Dresser la base : dans une assiette creuse ou un grand bol, disposer les tranches de mangue et d'avocat en alternance, en les faisant se chevaucher légèrement pour un bel effet visuel.
Ajouter les crevettes et les pousses : répartir les crevettes sur la salade, puis couvrir généreusement de pousses de luzerne pour créer du volume et de la fraîcheur.
Finition : parsemer de graines de sésame noir et de feuilles de coriandre fraîche. Verser la vinaigrette passion sur l'ensemble. Décorer de la fleur comestible. Servir immédiatement.
Ne tranchez l'avocat qu'au dernier moment pour éviter qu'il noircisse. Pour une version plus gourmande, faites rapidement sauter les crevettes à l'huile d'olive avec une pointe de piment et du citron vert avant de dresser. La mangue « Ataulfo » (petite et très sucrée) est idéale pour cette recette.