Recettes de saison
Le renouveau des saveurs. Après les longs mois d'hiver, la nature explose en douceur — asperges tendres, radis croquants, fraises parfumées. La cuisine se fait légère, fraîche, presque amoureuse.
Calendrier des saveurs
Bien cuisiner
Privilégiez la vapeur, le cru et les marinades courtes. Le printemps, c'est la saison où l'on cuisine le moins possible pour laisser les saveurs s'exprimer. Une asperge trop cuite est une asperge perdue.
Les asperges et les petits pois perdent leur saveur en quelques heures après la récolte. Achetez-les le matin au marché et cuisinez-les le soir. La fraîcheur est leur seule qualité qu'on ne peut pas rattraper en cuisine.
Les fruits et légumes printaniers sont fragiles et périssables. Les fraises ne se gardent que 24 h. Préférez des achats fréquents et en petite quantité plutôt qu'un grand stock qui perdra toute sa valeur.
Recettes de saison
