L'Été

L'abondance généreuse. Tomates gorgées de soleil, courgettes sans fin, pêches qui fondent sous la dent — l'été est la saison des saveurs intenses et des repas pris dehors, à l'ombre d'un figuier.

Calendrier des saveurs

Le marché de l'été

Légumes

Tomates (toutes variétés) Tomates cerises Courgettes Aubergines Poivrons rouges Poivrons verts Concombres Haricots verts Maïs Fenouil Oignons nouveaux

Fruits

Pêches blanches Pêches jaunes Brugnons Abricots Melon Pastèque Framboises Mûres Figues (août) Mirabelles

Herbes & Aromates

Basilic grand vert Basilic pourpre Romarin Thym Sauge Marjolaine Origan frais Sarriette

Bien cuisiner

Conseils de saison

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Les tomates hors du frigo

Une tomate mise au réfrigérateur perd instantanément son parfum — le froid bloque les enzymes aromatiques. Conservez-les à température ambiante, à l'abri de la lumière directe. Consommez-les dans les 3 jours.

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Cueillir tôt le matin

Les herbes aromatiques sont à leur maximum de concentration en huiles essentielles au lever du soleil. Cueillez-les ou achetez-les le matin pour des saveurs plus intenses. Conservez-les dans un verre d'eau comme un bouquet de fleurs.

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Cuisiner au minimum

En été, moins on cuisine, mieux c'est. Carpaccios, tartares, gazpachos, salades composées — la chaleur détruit les nutriments et les arômes délicats de l'été. Réservez la cuisson pour le soir ou les grillades en plein air.