Recettes de saison
La générosité de la terre. Les champignons des bois envahissent les marchés, les courges se parent de mille couleurs, les fruits à coque craquent sous les doigts. C'est la saison des plats qui réchauffent l'âme.
Calendrier des saveurs
Bien cuisiner
Un champignon immergé dans l'eau se gorge comme une éponge et perd toute sa saveur. Utilisez un pinceau souple ou un linge légèrement humide pour les nettoyer. Ne les lavez que s'ils sont très terreux, et séchez-les immédiatement.
Une courge entière et non blessée peut se conserver plusieurs mois dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Une fois entamée, emballez-la hermétiquement au réfrigérateur et utilisez-la sous 5 jours.
L'automne est la saison des cuissons longues et généreuses. Les braisages lents transforment les viandes les plus fermes en velours. Préparez vos plats la veille — réchauffés, ils n'en seront que meilleurs.
Recettes de saison
